やずやの香醋が作られているのは、中国・江蘇省の鎮江という古い歴史を持つ町です。
数ある香醋工場の中から、約300年前から変わらぬ伝統製法とそれを支えてきた
貴重なお酢蔵ごと契約を結び、もち米から酒を仕込み、そこにもみ殻を加えてつくります。
お酢蔵に長年棲む菌や微生物の力を借りて天然発酵させ、
熟成するまで職人が付きっきりで醸造する香醋です。
決して効率的ではありませんが、体にいい中国黒酢「香醋」を確保するためには、
お酢蔵に棲む菌や微生物による自然発酵を守り続けるしかないと思っています。
中国の天然黒酢「香醋」は、同じ黒酢でも日本のものとは原料、製法が異なります。
昔はお酢は酒屋さんがつくっていましたが、今では日本のお酢の多くは、
アルコールから簡単にお酢を生産しています。香醋づくりは、酒造りから。
蒸したもち米をていねいに仕込むことから始まります。
出来あがった香り高いお酒は甕へと注がれ、大量のもみ殻を加えて発酵させます。
これを3週間、1日1回職人さんの手で混ぜていきます。
その後、じっくりと寝かせて熟成を待ち、ようやく香醋が出来あがります。
体にいい中国の黒酢を手軽に飲んでほしい
という思いから生まれたのが『熟成やずやの香醋』。
研究を重ねた結果、中国黒酢の中でも品質の優れた「香醋」を
カプセル化することに成功しました。
高温で水分を飛ばし、飲みやすいソフトカプセルに詰めて
「熟成やずやの香醋」が出来あがりました。
お酢が苦手な方や、今までに習慣にできなかった方にこそ、おすすめします。
